三全用“慢”功夫重新定义“好” 包子，或将推动小笼包行业新一轮升级

暄软的面皮，包裹着鲜嫩多汁的馅料，小笼包承载着无数人关于早餐味蕾的记忆。

但是，当前，小笼包行业存在有品类无品牌、口感不稳定、价格偏高、渠道局限等问题。针对行业痛点，三全食品以“慢”功夫，“笨”方法，重新定义“好包子”，或将推动整个小笼包江湖迎来新一轮升级。

冷食传媒 | Tracy

01

小笼包成热门赛道但隐忧明显

早餐，是一天中最初的仪式。而在早餐的江湖中，包子，始终稳坐主食界的“头把交椅”。 在快节奏的现代生活中，速冻包子以其便捷性悄然改变着国人的早餐习惯。

据智研咨询，2024年我国速冻包子需求量达47.49万吨，市场规模达118.72亿元，未来，随着国民收入水平的不断提高，生活节奏的加快，我国速冻包子市场有望进一步扩张。

△图片来源：智研咨询

近两年，在众多的包子中，嵊州小笼包异军突起。它最早以“杭州小笼包”餐饮门店的形式为广大消费者所认识。后推出速冻类产品，借助微商和电商渠道迅速成为网红爆款。

△图片来源：网络

速冻嵊州小笼包爆红的背后，是消费者理念的转变：随着健康意识的提升，人们不再满足于简单的饱腹，而是追求更加健康、天然的饮食体验。而嵊州小笼包老面发酵、手工包制的特点恰好满足了这种心理需求。

“爆红”的同时，其发展瓶颈也日益凸显：有品类无品牌，缺乏全国性知名品牌；口感不稳定；人工成本推高价格，速冻产品售价甚至高于门店现做。餐饮门店一笼小笼包8只仅售8元左右，但是，线上某速冻品牌5只售价高达7.5元。价差也让它一直没能敲开“杭州小笼包”这个国民小吃的大门。

与之相对的是，随着人工与房租成本持续上涨，数以万计的“杭州小笼包”门店对标准化产品的需求日益增强。

市场呼唤一个兼具品牌力、质价比和稳定性的新选择。作为速冻食品行业的龙头，三全敏锐捕捉到了其中蕴藏的机会，重磅推出“老面小笼包”系列新品。

02

三全用“慢”功夫重新定义“好包子”

在嵊州小笼包风靡网络之后，作为后来者的三全，凭什么赢得市场？

答案并非跟随，而是升维。当行业都在追逐“快”的效率时，三全却选择将传统匠心的“慢”与“笨”做到极致，从而实现了对消费者核心需求的“后发制人”。 

“慢”是技术，更是匠心。当工业化流水线以小时甚至分钟计算发酵周期，三全却将时间拉回传统节奏，以“16℃低温慢醒”为核心工艺，让面团在近乎自然的状态下缓缓呼吸，发酵时间远超普通包子。这看似低效的过程，却让面筋网络得以充分舒展，面团内部结构更加均匀细腻。最终蒸出的面皮柔韧有嚼劲，麦香浓郁，完美还原传统老面发酵独特风味。

△图片来源：三全食品微信公众号

“笨”是选择，更是诚意。三全老面小笼包配料表干净，只有食材与基础调味料，还原家里的味道。同时，三全老面小笼包（鲜美猪肉味）精选冷鲜肉入馅，鲜香多汁，馅料中肉含量高达85%，并采用切丁工艺，保留肉的颗粒感，让“真材实料”看得见、嚼得到。“笨”方法不仅是对短标签趋势的回应，更是对消费者信任的郑重承诺。

△图片来源：三全食品微信公众号

三全以先进的生产技术优势，重构了小笼包的性价比逻辑，不仅外皮厚薄均匀，不易破皮露馅，还性价比高，渠道友好。一袋400克（16只）售价与门店一笼（8只）相当，实现“一笼的价格，两笼的量”。

“慢”与“笨”是三全在快时代中的舍得哲学，它用“慢功夫”“笨方法”， 重新定义“好包子”。

03

精准洞察消费趋势三全或推动老面小笼包行业升级

三全老面小笼包，包含鲜美猪肉和豆腐粉条两个口味，一经推出就迅速引爆BC两端，再次印证了三全坚持产品力为核心的“笨”策略的成功性。

它依托品牌信誉、干净配料、烹制便捷的特点成为众多家庭早餐的首选，被宝妈誉为“早餐救星”；除了零售渠道外，三全老面小笼包以其卓越的产品稳定性、成本效益及出餐效率，深度赋能社会早餐、酒店早餐、校园团餐及外卖等餐饮渠道，为合作伙伴的毛利提升与翻台率优化提供了坚实保障，成为餐饮渠道的“隐形利润引擎”。

在业内人士看来，三全老面小笼包的成功并非偶然，而是一场基于深度消费洞察的精准“伏击”。其成功在于精准把握了当代消费市场的两大“脉搏”：一是对“天然健康传统美食”的极致追求，二是对“理性价值”的精明考量。

面对此趋势，三全打出了一套漂亮的组合拳：以“传统古法”为盾，捍卫健康价值——通过老面16℃低温慢醒与干净配方，复刻传统老面发酵的匠心风味，直击消费者对天然健康美食的渴望；以“现代先进生产技术”为矛，重塑产品价值——依托标准化与规模化生产，在提升品控稳定性的同时，实现超高质价比。

更为关键的是，三全凭借其强大的品牌公信力与渠道渗透力，完美弥补了嵊州小笼包“有品类，无品牌”及渠道力弱的短板。这不仅是单一产品的胜利，更是现代化食品工业体系的一次“降维打击”。它的入局，或将重新定义小笼包品类的竞争维度，推动行业新一轮升级。