以植物拉丝蛋白头部企业——百川生物科技股份有限公司为例，该企业成立于2008年，专注于植物拉丝蛋白研发、生产与销售，与众多速冻食品、肉制品、休闲零食等领域知名厂商都建立了良好合作关系。

根据中国食品工业协会豆制品专业委员会出具的说明，2025年度百川生物大豆拉丝蛋白占国内大豆组织化蛋白的市场份额为11.46%，在国内大豆组织化蛋白品类中占有率位居全国第一。

一位资深食品从业者这样介绍：“做食品的企业，对植物拉丝蛋白都很熟悉。从肉馅饺子、包子到鱼丸、肉丸、香肠，还有素汉堡、素火腿、休闲零食等等，都有它的身影。可以说，它是素食食品、速冻调理食品的核心原料。”

随着市场需求变化，消费者对健康饮食越来越重视，植物拉丝蛋白的角色也在不断发生变化。

该资深食品从业者认为：“过去，很多食品企业把它当作‘肉类平替’，主要起到优化成本的作用。其实它不只是能降低成本，还能调整口感，提升品质。比如包子，纯肉馅容易出现水分流失、馅料缩成一团等状况，加入大豆拉丝蛋白能起到很好的保水保油效果。现在，消费者对于植物拉丝蛋白本身的认可度越来越高了。优质的植物拉丝蛋白产品，蛋白质含量甚至高出牛肉的3倍，而且0胆固醇，是非常优质的健康食品。它可以直接作为一道高附加值的素菜，也可以作为仿牛排、素香肠以及各类休闲零食等新兴产品的核心原料。”

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植物肉赛道持续扩容，

三大新变化值得关注

根据 QYResearch 的统计及预测，2024 年全球植物基替代肉市场销售额已达 19.29 亿美元，预计 2031 年将攀升至 38.68 亿美元，2025-2031 年期间年复合增长率（CAGR）为 10.6%。