白象、袁记、三全、思念…纷纷盯上羽衣甘蓝，“超级植物”开始席卷速冻食品？

2024年夏天，一抹陌生的绿色悄然出现在各大茶饮品牌的菜单上——羽衣甘蓝。它不再是西餐沙拉里的“小众配角”，而是以“超级植物”的姿态，强势闯入大众视野，掀起一场席卷饮品领域的绿色风潮。

如今，从喜茶的“羽衣纤体瓶”到三全、思念的青提汤圆，从白象水饺、轻轻面到袁记云饺的轻卡料理，羽衣甘蓝正以前所未有的速度，被中国人“包进饺子、揉进汤圆、煮进面条”，进入速冻速食乃至主食领域。

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把羽衣甘蓝包进饺子汤圆里

独属中国人的风味

作为一种外国的“超级食物”，羽衣甘蓝中含有大量维生素C、钙镁铁等矿物质元素，以及β-胡萝卜素、黄酮、多酚等天然抗氧化剂，可以起到保护心血管、抗氧化的作用。

每100g羽衣甘蓝中，还有高达15735IU的维生素A，与同等重量胡萝卜所含的维生素A数量基本持平。除此以外，羽衣甘蓝中的维生素K含量也颇为惊人。除了蕴含大量的维生素和矿物质，羽衣甘蓝的膳食纤维含量也很高。

然而，羽衣甘蓝虽营养丰富，让许多人中意，可它略带微苦的口感，以及沙拉的食谱让很多人“无从下口”。当“超级蔬菜”与中式面点相遇，被包进饺子和汤圆中，又会碰撞出怎样的风味？

近日，白象推出羽衣甘蓝茭白水饺，选用当季茭白与羽衣甘蓝，搭配黑木耳与鸡蛋，馅料含量不低于60%，口感清甜鲜香，膳食纤维达3.1g/100g，顺应健康饮食潮流。

同时，白象还推出了羽衣甘蓝轻轻面，融合甜荞麦、莜麦、糯米、苦荞麦等多种谷物粉，并加入羽衣甘蓝与豌豆，进一步强化膳食纤维。

袁记云饺则推出羽衣甘蓝鲜虾鸡肉饺，以鲜嫩羽衣甘蓝为基底，配以Q弹虾仁、细腻鸡肉与爽脆魔芋，饺子皮采用黑全麦粉制作，兼顾营养与嚼劲。每只约32卡的热量，贴合现代人低脂轻食的需求。

主打健康素食的一穗堂，推出有机羽衣甘蓝水饺，皮馅比例为1:1，强调蔬菜的“颗粒感”，并采用“六不用”生态种植方式（无农药、化肥、除草剂、地膜、激素与转基因种子）。

野人日记推出的魔芋羽衣甘蓝轻卡饺，同样以低卡健康为主打。

此外，三全与思念更将羽衣甘蓝创新应用于汤圆中。

三全推出羽衣甘蓝青提味汤圆，融合羽衣甘蓝、欧芹、黄瓜与青提，富含膳食纤维，0反式脂肪酸、0人工色素，外皮颜色源自天然植物，并实现减糖30%；

思念的羽衣甘蓝茉莉青提汤圆，则融合羽衣甘蓝、青提、椰果、苹果汁与柠檬，香气复合，口感清新。

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从冷门到热门逆袭

羽衣甘蓝凭什么这么火？

羽衣甘蓝的走红始于2024年7月。喜茶与安踏冠军联名推出“羽衣纤体瓶”，随后又陆续推出“去火纤体瓶”等产品。据喜茶2024年报告显示，“羽衣纤体瓶”首月销量突破350万杯；截至12月底，以该系列为代表的“超级植物茶”累计售出超过3700万杯。

市场的热烈反响迅速引发行业跟进。奈雪的茶、沪上阿姨等品牌纷纷推出类似产品，如瑞幸的“羽衣轻体果蔬茶”、甜啦啦的“羽衣果蔬小绿杯”、奈雪的“瘦瘦小绿瓶”、NOWWA挪瓦咖啡的“羽衣甘蓝轻体柠檬水”、沪上阿姨的“羽衣甘蓝纤体瓶”等。这些产品在配方上高度相似，均以羽衣甘蓝为主要基底。

事实上，茶饮行业因门槛低、研发成本有限，极易出现同质化竞争。在奇亚籽、牛油果等“超级食物”之后，羽衣甘蓝以更快的速度渗透至饮品、零食等多个领域，成为当下最热门的创新元素之一。

尽管羽衣甘蓝营养丰富，但专家提醒：它并非“神菜”。

国家高级食品检验师王思露指出：“羽衣甘蓝作为一种普通蔬菜，确实富含膳食纤维和多种维生素，有助于增强饱腹感、促进肠道健康。但其日常摄入量有限，仅靠一杯羽衣甘蓝饮品实现减肥或治病，是不现实的。”

那么，为什么年轻人依旧趋之若鹜？

答案或许不在营养表上，而在情绪价值与生活方式的投射中：

名字洋气：“羽衣甘蓝”自带高级感，区别于“白菜”“菠菜”，听起来更“国际范”；

视觉吸睛：通体翠绿，拍照上镜，极易在社交媒体传播；

功能标签明确：“低卡”“高纤”“轻体”“美颜”直击都市年轻人对身材管理与健康生活的焦虑；

明星效应加持：众多健身博主、超模、明星在社交平台推荐，进一步强化其“健康生活方式象征”的身份。

换句话说，人们买的不只是羽衣甘蓝，更是一种轻奢、自律、精致的生活方式想象。

随着市场需求激增，羽衣甘蓝的种植与供应也迎来变化。过去，它在中国种植规模有限，多作为沙拉原料少量供应。而据山东一位种植户透露，几年前羽衣甘蓝批发价每斤仅几毛钱，常滞销，甚至“羊都不爱吃”。如今，批发价已涨至每斤3.5元，零售价稳定在5元，进入西餐厅或轻食店后甚至可达15元一斤。对农户而言，羽衣甘蓝正从边缘作物转变为新的经济作物。

羽衣甘蓝的走红，本质上是一次健康消费趋势与产品创新落地的完美共振。它证明：真正的差异化，不是喊口号，而是通过一款产品，把理念变成可感知、可食用、可分享的体验。

未来，随着消费者对功能性食品、清洁标签、植物基饮食的关注持续升温，“超级植物”或将不再只是营销噱头，而是成为饮品、速食乃至主食行业的新常态。

而这一次，中国人用饺子和汤圆告诉世界：再洋气的“超级食物”，也要先过得了我们的胃。