蜕变一：
从乡野鲜物到速冻食材
曾几何时，蒸菜是专属春天的味蕾记忆。鲜嫩的面条菜、荠菜，香甜的槐花，裹上面粉，经蒸汽氤氲，出锅后浇一勺蒜泥辣油，便是最质朴的乡味。而今，这道时令美味正通过速冻食品工艺突破季节限制。
山东薯源生态农业科技发展有限公司（品牌为“润薯源”）就是行业的先行者。
该公司总经理杨功召介绍说，润薯源是一家农业产业化的企业，一直致力于农产品精深加工，挖掘农产品附加值，之前推出的速冻五谷丰登、烤蜜薯等多款产品，很受市场欢迎。自2022年开始，润薯源开始尝试做速冻蒸菜。目前，产品包含了蒸荠菜、红萝卜丝、土豆丝、面条菜等，日产蒸菜十多吨，生产能力居于国内前列。
△图片来源：润薯源
河南裕盛益民食品有限公司也表示做蒸菜多年。该公司副总经理杜奎庚介绍，早期是做速冻荠菜，给多家知名速冻食品企业都供应速冻荠菜等原料。后来就以荠菜等为原料，开始做蒸菜。除了常见的荠菜、面条菜、槐花、红萝卜、土豆、紫甘蓝等多个产品，还从年轻消费群体中吸取灵感，增加了羽衣甘蓝蒸菜。
△图片来源：裕盛益民
同样在蒸菜上发力的还有河南驻马店新蔡县青蔬鲜研食品厂（品牌“蔬鲜研”）。该公司创始人马女士介绍说，她之前是从事健康产业的，注意到消费者对健康食材的关注度越来越高。所以，自2020年开始生产蒸菜类产品。“我们这边的红白喜事都会上一盘蒸菜，我当时想，只要产品做出来了肯定不愁卖。”目前，该公司的品类非常全，全国各地都有供应。其中面条菜、荠菜等原料是自有的农场供应，部分原料从市场上采购。
△图片来源：蔬鲜研
据知情人士介绍，当前，多家速冻食品企业都对蒸菜表现出浓厚的兴趣，温生记已经推出了蒸菜类产品，中鹤品鲜正计划上马。此外，还有很多中小企业在做这个产品。
蜕变二：
从家庭制作到工业化生产
作为一款地道的乡野美食，蒸菜曾经主要是家庭或者餐厅后厨手工制作，基本都是当天做当天吃。
作为速冻蒸菜行业的先行者，润薯源在将蒸菜实现工业化生产过程中遇到了很多问题。如何实现生产流程的标准化就是其中之一。
传统蒸菜都是家庭纯手工生产，整个制作过程随意性很强。鉴于此，润薯源将蒸菜的整个生产流程和环节进行了细分和梳理，让各个环节都有了标准化可遵循和操作的标准流程，提升了生产过程的标准化程度。此外，润薯源还在根据各个环节的需求，研发生产设备，推动生产的机械化，提升产能。
△图片来源：润薯源
而在润薯源看来，速冻蒸菜工业化生产中最大的难度在于还原口感。
杨功召介绍，家庭在制作时，用普通面粉裹粉就可以，但是使用普通面粉的蒸菜在速冻后会出现脱粉的情况，影响产品的口感和卖相。此外，蒸菜在速冻后复蒸，还面临着口感还原度的问题。
为解决这一问题，润薯源专门向河南工业大学博士生导师安红周教授咨询技术指导，拟进一步开展深入合作，为消费者打造高质量健康美食。
“现在，我们公司生产的速冻蒸菜，在复蒸后，基本能还原9成的口感。”杨功召说。
蜕变三：
从乡土气息到时尚符号
乡野小吃变身“中式暖沙拉”
蒸菜作为一款乡野美食，真正让其焕发全新生机的，是“野人日记”的重新定义。
野人日记所属的“濮阳市大地密码供应链管理有限公司”成立于2018年，成立之后在抖音卖过红薯、大黄米汤圆、荞麦包子等等。
经过几年的市场运作，野人日记敏锐捕捉到市场上的消费痛点：市面上主流减脂餐多为西式冷食，与国人“喜热食、养脾胃”的饮食习惯相悖。
这让野人日记发现了商机，它定位中式轻卡主食品牌，专注于将中式美食进行低脂、轻卡的优化改造，在不改变正常饮食方式的同时，满足消费者减脂的需求。2023年，野人日记推出魔芋燕麦鸡胸肉蒸饺，因为低热量+饺子品类渗透率高，拿下了3亿元的年销售，成为现象级爆品。
在野人日记看来，蔬菜沙拉是经典的西式减脂餐，但是西式蔬菜沙拉大多是冷餐，不太符合国人的饮食习惯。而蒸菜同样以蔬菜为主、仅用少量面粉调和，采用蒸制的烹饪方式，低油低脂，饱腹感强，更重要的是它可以热食，符合国人的饮食习惯，这正是中国人喜欢的暖沙拉。
△图片来源：野人日记
于是，野人日记蒸菜暖沙拉诞生了。它在食材上包含羽衣甘蓝、面条菜、胡萝卜、土豆、紫甘蓝五种蔬菜，五种颜色，五种营养，颜值和实力双在线。免切免洗，微波即食，一经上市就备受减脂人群推崇。
据野人日记天猫旗舰店，每份200克蒸菜暖沙拉，脂肪含量仅有2.8克，热量仅有约264千卡，比同重量的披萨热量少一半还多，荞麦+小麦粉蒸制，橄榄油调味，健康不油腻，低脂低卡，减脂人群也可放心食用。
△图片来源：野人日记
自2025年7月推出以来，在没有达人营销和投放的情况下，基本靠冷启动拿到了单月100万的销售额，业绩喜人。
野人日记对蒸菜的重新定位，还吸引了央视等多家媒体的关注。乡土气息褪去，蒸菜以时尚姿态登上健康饮食舞台。
蜕变四：
电商、新零售、便利店、超市熟食区
全渠道渗透，前景可期
随着身份重塑，蒸菜的销售版图也在急速扩张。
裕盛益民杜奎庚介绍，曾经蒸菜是一道乡野美食，主要销售渠道集中在饭店、农家乐、夜市大排档等。近年来，除传统餐饮渠道外，直播电商正成为蒸菜增长新引擎，“每年都有近20%左右的增长。
蔬鲜研马女士也认可这一观点，并在针对线上渠道提供定制化服务。
河南仙宴食品有限公司是一家专为社区团购平台和商超供应链平台供货的企业，该公司总经理范纪龙很早就关注到了蒸菜的潜力，他介绍，随着蒸菜健康轻食定位逐渐深入人心，已进入小象超市、京东七鲜等新零售平台。此外，自去年7月份以来，蒸菜还借助超市调改、扩大熟食区的浪潮，成为淘小胖、华豫佰佳等超市熟食区的明星单品。更令人瞩目的是，它甚至登上7-11便利店货架，与西式沙拉比肩而立。
△图片来源：小红书、小象超市、淘宝
“60、70后吃的是回忆，90、00后吃的是健康。”范纪龙感慨。在“体重管理年”政策东风下，蒸菜真正实现了老少通吃。而在他看来，速冻蒸菜行业方兴未艾，蓝海市场正待深耕。
中国冷冻冷藏食品展
2026DLF中国冻博会（山东）将于2026年5月8日-10日在潍坊鲁台会展中心举办。
第十九届中国冷冻冷藏食品博览会（郑州）将于2026年8月8日-10日在郑州国际会展中心举办。
参展咨询：0371-69199685
