鸡排哥走红，鸡排产业也迎来“双重革命”

近日，江西景德镇的一位炸鸡排摊主，因真诚的服务和超高的情绪价值意外爆红，被网友亲切地称为“鸡排哥”“鸡排主理人”，摊位前顾客排成长龙，社交平台仅发布十几条视频粉丝100万+。

“鸡排哥”成新晋网红，鸡排哥经营的鸡排，也正迎来产品、渠道双重变革。当下，各大食品企业纷纷推出差异化新品，在原料、工艺、口味、渠道等方面展开激烈角逐。

冷食传媒 | 姚简明

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头部企业竞相布局

创新鸡排层出不穷

今年，各大食品企业纷纷推出差异化新品，在原料、工艺、口味、渠道等方面展开激烈角逐。

春雪发布了多款鸡排新品，如2025轻享生活系列阳光番茄鸡胸排，主打健康轻食概念，无抗鸡排、肉丝鸡排从原料上升级，花漾系列的冰淇淋型芝士鸡排则突破传统形态，带来全新消费体验。

大成食品在其蚌埠工厂发布了“无忧本膳”无抗系列，包括无抗橄榄油鸡扒、腿排等多款无抗产品，将健康理念贯穿整个产品线。

正大食品推出全新的港式夹芯鸡排（黑椒番茄风味），纯正番茄+洋葱+黑胡椒，精心调制的港式风味夹芯酱料，酸甜开胃，浓郁鲜香。

得利斯积极拥抱新渠道，原切鸡胸免调理的醇香水煎鸡排，借助电商直播强势出圈。

水果和鸡排也能完美融合！玫瑰、葱香、蓝莓、牛油果……永达大胆尝试果蔬与鸡排的跨界组合，在鸡排中特别添加NFC鲜果原浆，保留鸡排鲜嫩口感的同时，满足现代人对健康轻食的追求。

瑞发德七公鸡排系列全新升级焕新登场，推出炫彩鸡排、口袋鸡排、披萨鸡排、300g超霸鸡排，榴莲芝士、爆浆芝士、西域鸡排、金沙鸡排、百里香草超霸鸡排等创新产品，中式简餐、休闲小吃、商超团餐、家庭场景都适配。

好得睐也推出无抗鸡排新品，有原味、黑松露味、柠檬香草味三种口味，层次丰富，浓郁香醇，嫩滑鲜香。

山东佳禾利则在原料上做创新，新品香米香鸡排外层不再是普通的面包糠或面粉，而是密密麻麻包裹着晶莹剔透的大米。

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鸡排市场迎来产品、渠道双变革

一直以来，中国作为全球鸡肉消费的重要市场，消费量和生产量均位居世界前列。然而，人均鸡肉消费量相对较低，这也意味着中国鸡肉消费市场有着巨大的增长潜力。

目前的鸡肉调理品市场集结了多路实力派大军，第一类是像圣农、春雪、大成等的全产业链企业；第二类：如安井、三全、思念等的速冻巨头跨界；第三类：调理品深加工企业；第四类；以锋味派、小黄象为代表的新消费品牌。

冷食君总结，当前鸡排产业主要有以下几个方面的升级：

一、产品创新：裹料、形状、口味创新

外形规格创新：如冰淇淋形鸡排、300g大鸡排。

裹粉裹料创新：摒弃传统面包糠，香米香鸡排包裹大米，提升营养价值和风味层次。

口味味型创新：从全球美食和中华地方风味中汲取灵感，加入芝士、榴莲、黑椒、番茄、黑松露等风味，如正新旗下双椒鸡排、甜辣鸡排、海苔肉松鸡排，瑞发德的百里香草、西域风味等。

二、原料工艺升级：无抗、0添加、健康成关键词

伴随着消费者对健康日益关注，推动产业向上游溯源和配方净化，无抗、0添加等成为关键词。

越来越多企业聚焦“无抗”，强调“0添加防腐剂、0人工色素”，配料简单纯净，主打水煎、空气炸锅等烹饪方式，提供更健康、便捷的家庭烹饪方案。

三、场景多元化：从B端到C端的全面渗透

从传统的街头小吃、团餐爆品、西快经典食材，大举进军家庭厨房和多元餐饮场景，尤其伴随着新零售、电商社团的发展，应用场景被极大拓宽，鸡排变身“全能型”食材。

如在家庭消费场景，鸡排被多个厂家强调适用于卷饼、三明治、沙拉、家庭烧烤，轻松满足早餐、正餐、轻食等多种家庭需求。

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鸡排渠道变革，从B端向C端渗透你看好吗？  

当前的鸡排产业正处在激烈的“内卷”与创新期，从街头巷尾的小摊到商超货架，从西快、团餐再到家庭餐桌，从线下到线上，产业升级不仅为消费者带来更多元的选择，也为企业创造了新的增长机遇。

春雪食品集团股份有限公司董秘李颜林介绍，春雪食品的鸡排升级主要围绕“健康蛋白” 与 “创新美味” 两大方向；在渠道上，全力推动线上线下联动融合，B端C端同步发展，争取能够服务到更多客户与消费者。

在竞争激烈的鸡排市场中，永达独辟蹊径推出果蔬鸡排，充分迎合年轻消费群体的需求。“我们团队研发耗时300多天，担心创新太超前，不被市场接受而成为先烈，尝试了很多新风味，最终在创新和市场接受度中找到平衡。”永达食品市场研发部总监高书东介绍。

他表示，鸡排是个大品类，主要分成两大类产品：第一类是传统裹粉油炸鸡排，定位小吃，是西快、小吃、团餐渠道的经典美味；第二类是新型的纯腌制鸡排，定位、需求、加工方式更适合家庭场景，属性是代餐、接近正餐。目前，永达果蔬鸡排已在多家商超系统铺货，终端动销表现强劲，公司也在积极打造样板市场，客户信心很足。

山东递一棒食品总经理杜学德介绍，当前消费者更关注健康，倾向于选择无添加、无抗生素的健康鸡肉产品，因此鸡排行业的最新方向是无抗、0添加，这类产品市场空间会持续扩大。对于鸡排进家庭，他认为质优价廉，又有健康加持，肯定会爆火，现在很多大品牌已经开始在线下商超大量铺货了，市场反馈还不错。

有调理品行业资深从业者分析，大部分人对鸡排行业的印象还停留在产品同质化、拼价格时代，鸡排产业创新升级是必然趋势，就看谁能突破传统，更好地满足家庭、轻食等新兴消费场景的需求。“西快、团餐、小吃等B端是传统鸡排的主流渠道，不过近年来小酥肉、盐酥鸡等在C端都有不俗表现，相信随着渠道的深入和普及，作为健康食品的创新鸡排会有一定市场。”