从食品原料到健康消费新宠，植物肉赛道再迎新风口？

当健康饮食从概念走进日常，从养生、健身等小众群体走向普罗大众，兼顾“健康”、“美味”和“高性价比”正在成为广大消费者选购食品时的核心诉求。

在此背景下，植物肉这个“老面孔”也迎来了新的发展机遇。从优化成本的食品原料变身为健康饮食“优等生”，在速冻制品、肉制品、休闲食品、餐饮菜品甚至水产海鲜制品、宠物食品中都开启了多元化发展新征程。

冷食传媒 | 刘圣蓉

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从“肉类平替”到多样化植物蛋白食品

资料显示，植物肉又被称为人造肉、仿肉、植物基食品，它是以植物原料或其他加工品作为蛋白质、脂肪的来源，添加或不添加其他辅料、食品添加剂，经加工制成的产品质构、风味、形态等感官特性与相应的动物来源食品具有相似特征的制品。

从植物中提取的蛋白，主要来源于大豆、豌豆、稻米、玉米、小麦等。在各类植物性蛋白质中，大豆蛋白因其基因结构上最接近人体氨基酸，所以常被用于替代动物蛋白。

作为植物基材料中的主要成员之一，植物拉丝蛋白因具有丰富的丝状纤维，媲美真实肉类的口感、嚼劲，以及营养均衡、价格亲民等优势，在现代食品工业与消费市场端都有着巨大的需求，市场发展迅猛。

以植物拉丝蛋白头部企业——百川生物科技股份有限公司为例，该企业成立于2008年，专注于植物拉丝蛋白研发、生产与销售，与众多速冻食品、肉制品、休闲零食等领域知名厂商都建立了良好合作关系。

根据中国食品工业协会豆制品专业委员会出具的说明，2025年度百川生物大豆拉丝蛋白占国内大豆组织化蛋白的市场份额为11.46%，在国内大豆组织化蛋白品类中占有率位居全国第一。

一位资深食品从业者这样介绍：“做食品的企业，对植物拉丝蛋白都很熟悉。从肉馅饺子、包子到鱼丸、肉丸、香肠，还有素汉堡、素火腿、休闲零食等等，都有它的身影。可以说，它是素食食品、速冻调理食品的核心原料。”

随着市场需求变化，消费者对健康饮食越来越重视，植物拉丝蛋白的角色也在不断发生变化。

该资深食品从业者认为：“过去，很多食品企业把它当作‘肉类平替’，主要起到优化成本的作用。其实它不只是能降低成本，还能调整口感，提升品质。比如包子，纯肉馅容易出现水分流失、馅料缩成一团等状况，加入大豆拉丝蛋白能起到很好的保水保油效果。现在，消费者对于植物拉丝蛋白本身的认可度越来越高了。优质的植物拉丝蛋白产品，蛋白质含量甚至高出牛肉的3倍，而且0胆固醇，是非常优质的健康食品。它可以直接作为一道高附加值的素菜，也可以作为仿牛排、素香肠以及各类休闲零食等新兴产品的核心原料。”

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植物肉赛道持续扩容，

三大新变化值得关注

根据 QYResearch 的统计及预测，2024 年全球植物基替代肉市场销售额已达 19.29 亿美元，预计 2031 年将攀升至 38.68 亿美元，2025-2031 年期间年复合增长率（CAGR）为 10.6%。

另据《全球植物基替代肉市场增长趋势2026-2032--LP Information》显示，目前植物肉市场仍处于早期发展阶段，未来增长潜力巨大。其中，北美和亚太地区将成为人造肉市场的关键区域。亚洲人口的增长以及对牛肉以外蛋白质（包括鸡肉、猪肉和海鲜）的偏好，将为人造肉市场创造巨大的机遇。

那么，具体到国内的植物肉市场，有哪些新变化？

首先，从“模仿肉”到追求“植物本味”，从肉类到水产到宠物市场，产品与应用均不断创新。

在传统食品领域，大豆拉丝蛋白仿肉的效果是衡量产品好坏的标准。但在休闲食品领域，不一定追求仿肉，更在意食物本身的味道。植物蛋白也并不局限于大豆蛋白，可以是小麦、花生等其他植物蛋白，也可以是多种优质蛋白混合在一起，蛋白质含量还更高。

此外，植物拉丝蛋白早期只能替代猪肉、牛肉、禽肉等，现在已经有可以替代鱼虾的产品上市，从肉类跨入水产领域。如今红火的宠物食品领域，也有植物拉丝蛋白企业在布局。

其二，大豆拉丝蛋白与大豆组织蛋白的市场高度重合。

通常来讲，两者虽然同属于大豆蛋白的“组织化”产品，但在原料、工艺、组织结构、口感以及应用场景上存在明显区别。大豆组织蛋白胜在成本低、吸水性好，适合作为肉制品的填充剂；大豆拉丝蛋白胜在口感逼真、纤维感强，适合作为植物基仿肉的优质原料。

如今，随着国内外消费升级步伐的加快，以及消费者对食品品质与营养成分的需求提高，大豆拉丝蛋白在发力更高端、更多样化食品应用领域的同时，也向大豆组织蛋白应用领域延伸，两者市场高度重合。

其三，“早鸟”企业加速“出海”，布局境外市场。

植物肉市场前景广阔，但目前在全球范围内，生产植物肉的公司都相对较少。近两年，随着新公司的不断加入，这个细分产业在快速壮大。其中，较早入局的企业已经在大力布局境外业务。

仍以百川生物为例，其公开资料显示，公司已布局越南、印尼、马来西亚、菲律宾、泰国、澳大利亚、新加坡等区域的业务。在近期举办的2026年菲律宾国际食品展上，百川生物针对菲律宾市场的需求特点，重点展示了汉堡肉饼、菲律宾甜香肠、罐装咸牛肉等多个应用领域的核心产品。

从食品工业的“幕后原料”到消费者心中的“健康优选”，植物肉赛道确实不一样了。未来它将如何发展，让我们拭目以待。