万亿火锅产业生态如何进化？厦门“火出圈”大咖论道

5月20日，第二届中国冷冻冷藏食品博览会（厦门）&第十三届中国火锅料节在厦门国际会展中心隆重开幕。同期举办火锅烧烤食材、餐饮食材展。展出面积超20000平，500多家企业参与，5000+展品亮相。

同日，“火出圈 万亿火锅产业生态进化论”高端论坛、“教你打造超级门店”实操分享会成功举办。来自全国各地的速冻食品厂商代表、经销商、餐饮连锁、电商\新零售领域代表、业内知名专家、供应链企业代表等参会。

冷食传媒 | 刘江南

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“'火出圈”大咖论道万亿火锅产业生态如何进化?

火锅，作为美食界的顶流，凭借其独特魅力成功“出圈”，在国内餐饮市场占据重要地位。为打破信息壁垒，促进资源共享与合作，突破发展瓶颈，主办方特别举办“火出圈 万亿火锅产业生态进化论”。

会议由北京华食云创咨询创始人司马向南主持，中国烹饪协会预制菜专业委员会执行主席、中国食品报社冷冻冷藏食品研究院执行院长穆培龙，安井食品集团总裁张清苗，上海博华国际展览有限公司总经理章学强，福建省冷冻食品协会秘书长徐进炎，闽南预制菜产业联合会秘书长阮虹，厦门市餐饮协会秘书长曾升，厦门冻立方传媒有限公司副董事长刘海涛等嘉宾出席会议。

行业向技术创新、供应链优化、品类多元化方向迈进

△中国烹饪协会预制菜专业委员会执行主席、中国食品报社冷冻冷藏食品研究院执行院长穆培龙

中国烹饪协会预制菜专业委员会执行主席、中国食品报社冷冻冷藏食品研究院执行院长穆培龙作为主办方代表致辞。

他表示，当前，中国冷冻食品行业正迎来前所未有的发展机遇。火锅产业占据餐饮市场30%的份额，消费者对“新鲜、健康、便捷”的需求持续升级，推动行业向技术创新、供应链优化、品类多元化方向迈进。

现下，厦门冷冻食品及火锅食材产业正处于蓬勃发展的关键阶段。作为中国东南沿海重要的冷链物流枢纽，厦门依托其优越的地理位置和政策支持，构建了覆盖冷冻食品生产、加工、仓储、运输的全产业链生态。一方面，厦门冷链物流基础设施不断完善。另一方面，火锅食材市场在消费升级和预制菜风口下持续扩容，厦门本土企业如安井、升隆、兴威等通过研发创新抢占市场，并拓展B端与C端双渠道。

作为一个专注于冻品全产业链的平台服务商，今年已经是冻立方植根行业的第18个年头。在行业快速发展的同时，紧跟时代步伐，不断探索新的发展方向，力争“把平台经营好，把展商服务好，把渠道搭建好”，锻造“行业标杆”口碑，领航产业发展高地。

2025年，中国火锅市场及相关产业规模预计突破万亿。呼吁全行业：强化创新，开发符合健康消费趋势的差异化产品；深化协同，推动上下游产业链资源整合；拥抱数字化，以智能技术提升生产效率和品牌影响力。

火锅料行业三大特征和三点建议

△安井食品集团总裁张清苗

安井食品集团总裁张清苗就火锅料行业的三大显著特征、多重挑战进行分享，并给出了三点建议。

张清苗表示，当前，火锅料行业已步入全新发展阶段，呈现出三大显著特征：

其一，行业已进入成熟后期，年增长率低于5%，存量市场竞争愈发激烈；

其二，品牌正从“渠道驱动”向“消费者品牌建设”进阶。以安井锁鲜装为代表的产品，推动火锅料成为速冻食品领域的核心板块，成为速冻行业的两大板块之一；

其三，竞争格局演变中，“一超多强”的竞争格局逐步形成，头部企业引领效应显著，行业集中度持续提升 。

与此同时，行业发展也面临多重挑战：

1、市场端，价格战压缩利润空间，尤其是直播电商、即时零售等新业态不断冲击传统渠道利润空间；

2、需求端，消费者对健康、高品质产品的追求日益强烈，传统品类市场需求呈下滑趋势；

3、成本端，原材料、人力、冷链物流等成本波动频繁，企业成本管控压力持续增大。

基于以上洞察，张清苗在去年提出的“专注主业、正道经营、差异化竞争”三大策略基础上，再提出三点倡议：

第一，锚定战略方向。建议行业企业回归经营本质，系统梳理品类定位、渠道布局、市场规划等核心战略，以清晰的定位锚定发展路径，避免战略摇摆，确保行稳致远；

第二，强化产品创新。产品是企业发展的根基，产品是1，其他是0，唯有持续投入研发，打造契合市场需求的高品质产品，才能在竞争中脱颖而出。未来，产品力将成为企业核心竞争力的关键引擎；

第三，筑牢品牌宣传。在白热化的市场竞争中，品牌是企业的灵魂。企业需聚焦核心品类，深耕细分领域，努力成为品类代名词，以品牌溢价赢得长期发展优势。

区域特色品类快速崛起，小品类蕴藏大机会

△北京隆中谏策品牌策划机构董事长钟晓妮

北京隆中谏策品牌策划机构董事长钟晓妮做《火锅细分品类 破局出圈》主题分享。

她表示，区域特色品类快速崛起，小品类蕴藏大机会。在口味上，长久以来，火锅赛道的大半江山都由麻辣和清汤统治。当下的消费者有着丰沛的美食经验，已经不满足于普适化的火锅口味，个性化的地域特色火锅逐渐成为消费者“新宠”。

抖音火锅关键词搜索指数显示，贵州酸汤火锅同比增1966.02%，是今年火锅市场中的“黑马品类”。海鲜火锅、潮汕牛肉火锅和地锅鸡等细分品类同样热度高涨，成为社交平台的热门搜索词。消费者尝鲜需求进一步加深，开始挖掘小众细分口味。

钟晓妮提出从三个维度入手。

其一，关注地域特色品类崛起趋势，从小品类里发掘大机会，来解决如何细分聚焦的问题；其二，用微创新把品类重做一遍，通过微创新、深赛道来解决爆品如何出圈的问题；其三，把各场景体验感拉满，通过扩场景，拉满情绪来解决哪里卖、如何卖的问题。

餐饮食材发展应聚焦细分品类

地域性食材需求有待进一步挖掘

△尚普咨询集团合伙人刘泽恒

尚普咨询集团合伙人刘泽恒表示，在当今全球化与消费升级的时代浪潮中，餐饮食材供应链行业正以前所未有的态势深刻塑造着餐饮市场的格局。据尚普咨询集团调研，2024年我国餐饮食材消费规模达到2.5万亿元，同比增长约20%，需求持续稳步增长。

刘泽恒从四个方面做了分享。

一、行业现状：由“数量驱动”逐渐转向“质量驱动”。

二、消费趋势：健康化、预制化、品牌化、地域特色化。

三、发展机遇：聚焦细分品类，地域性食材需求有待进一步挖掘。

四、竞争策略：领先企业\防御地位，抢占行业制高点；中型企业\进攻占位，在领先者优势中寻找弱点，发动进攻；中小型企业\侧翼占位，聚焦细分品类。

谭三娘&牛保国火锅创始人刘强做《火锅企业如何建设爆品供应链》主题分享，他认为，现在的餐饮企业已经没有核心科技了，如果以味道好、产品好来打品牌根本没法做，因为什么味道、产品都可以由工厂做出来。

每个品牌都要有独特的内核竞争力，坚守品质底线。通过挖掘产品的价值感，来打造自己的内核产品，再通过合理定价，为消费者提供高质价比的体验。

麻辣红包联合创始人里奥做《智能化中餐味道赋能千店连锁》主题分享。

他表示，2024年中式餐厅的市场份额超过55%，遥遥领先于其他类别。“火锅”已实现连锁化规模化发展，中餐规模3倍于火锅。中餐虽然份额大，但连锁率低，难以规模复制。到目前为止，中国还未出现真正实现上述标准的中餐规模型连锁企业。菜品标准化难以解决。为此，越来越多的餐饮品牌引入中餐综合标准化方案。

如何解决？用酱料+设备+食材来一站式解决。

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新一代 新工具 新玩法打造超级门店实操分享

5月20日下午，“新一代 新工具 新玩法”教你打造超级门店实操分享会举办。

在“爆品造就连锁”餐饮供应链对话环节，就爆品是否能造就连锁问题，北京华食云创咨询创始人司马向南主持，临家闽南菜供应链董事长李文锋、外婆掌柜中国式烤肉&牛人来了牛肋条放题品牌创始人王赢、二哥家淮南牛肉汤创始人冯树军分享了精彩观点。 

李文锋表示，一定要有主单品，也要培养副单品。单品固然重要，但单品很难解决长期复购的问题。

王赢表示，爆品可以成就一个单店，但不会长久。选好品类，选好口味，再去做深度的供应链。去做好价位，做好毛利，剩下的就是品牌定位和经营定位。

冯树军表示，现在是产品过剩时代，把产品做好，别有剩的东西。因为一旦有剩的，你的利润就没有了。

Bolin新零售创始人李保林做《超级门店方法论》主题分享。他表示，现在生意难做的核心原因主要有三点：商品过剩泛滥、购买渠道过多、沟通介质更迭。超级门店的核心框架包括通过拥抱抖音同城来优化门店流量系统、拥抱社区团购来优化门店复购系统、拥抱折扣店来优化门店服务系统、打造大单品来提升门店盈利系统、打造强iP来提升门店裂变系统、打造沉浸式场景来提升门店体验系统。最终目标是做强做大线上运营，来扩大门店覆盖服务半径，完成一家店做一城生意的底层逻辑。

湖南智仓易商科技有限公司创始人彭亮做《活用数字化，新人也能管好仓库和车队》主题分享。仓库和配送为什么难管？其中仓库痛点主要是效率提升难、模式难复制、人员管理难、库存管理难，配送司机管理难在流程不透明、工具局限以及冻品行业的特殊性、客户需求升级等四个方面。如何做？彭亮通过对入库流程拆解、出库及配送细节拆解，并结合业内实践案例来分享数字化系统如何赋能。

冻立方供应链总裁、中冷院监事长徐洲铭做《极简DeepSeek入门，餐饮供应链也能玩转AI》主题分享。徐洲铭从DeepSeek是什么、能做什么入手，介绍这一智能工具在智能问答、内容生成、任务管理、数据分析、学习助手等方面的作用。结合速冻食品行业需求，举例介绍哪些工作需要用DeepSeek来替人做。

外婆掌柜中国式烤肉&牛人来了牛肋条放题品牌创始人王赢做《让中国没有难做的餐饮》主题分享，他从餐饮行业现状、供应商和供应链的区别、未来餐饮供应链重要性等方面进行阐述，相信相信的力量，让中国没有难做的餐饮。

在场景供应链对话环节，典发科技董事长谢燕主持，保定保大商贸总经理刘海宁、义乌笑风商贸总经理朱旭峰、温州普供堂食品创始人彭勇、厦门航宇食品总经理连正合等就“我做对了什么？”进行了分享。

刘海宁认为，每个渠道、产品的属性都是不一样的，爆品要根据自身市场特点、团队特点来选择适合自己的才能做好。比如做安井食品，产品很多，但根据河北保定的市场特点来选择重点推鱼豆腐。

朱旭峰认为，客户没有需求的东西，自己怎么吹也吹不出来；根据复购率，没有复购率也不行；通过长期的沉淀、磨合的产品，才能成为爆品。

彭勇认为，从上游源头到应用，适合客户的产品都要去找。而且也不局限于冻品，包括调料等配套、不同温层的货品都考虑。

连正合认为，对于企业而言，需要前瞻性的考虑，比如现在做的事情三年后再来看是对还是错。未来的主旋律还是在产品上，不管行业怎么变，未来消费者还是接受好的产品。

当晚，“安井之夜”欢迎晚宴成功举办，领导嘉宾、行业专家大咖、与会厂商齐聚现场，共度美好夜晚。